שום: המפתח לחיים ארוכים?

שום הוא אחד מרכיבי הבישול הנפוצים ביותר ברחבי העולם. מנות רבות באירופה, אפריקה, אסיה ואמריקה משתמשות בירק החזק הזה.

שום דומה לצמחים אחרים בצורת נורה, כולל בצל, עירית, כרישה וצליליות. אבל שום הוא מיוחד. במשך מאות שנים אנשים השתמשו בשום לא רק לבישול, אלא גם לרפואה.
Garlic Clove

שום רפואי לאורך כל הזמן.

חוקרים במרכז הסרטן של סלואן-קטרינג ואוניברסיטת קורנל חקרו את השימוש הרפואי בשום לאורך ההיסטוריה. הם מצאו אזכורים לשום בטקסטים עתיקים ממצרים, יוון, רומא, סין והודו.

לדוגמה, ביוון העתיקה ורומא, אנשים ראו בשום עזר לחוזק וסיבולת.

הספורטאים האולימפיים המקוריים ביוון אכלו שום כדי לשפר את ביצועיהם. הרומאים הקדומים האכילו שום לחיילים ולמלחים.

עובדים שבנו את הפירמידות במצרים אכלו שום. למעשה, זהו נושא לאורך ההיסטוריה המוקדמת - עובדים אוכלים שום כדי להגביר את כוחם.

אבל מדוע שום אוכל כל כך בריא?

התשובה הקצרה היא כי שום יוצר גז הנקרא מימן גופרתי.

בהתחלה, מימן גופרתי לא נראה בריא במיוחד. למעשה, זה רעיל ודליק. זה מריח כמו ביצים רקובות. אבל זה עושה עבודה חשובה בגופנו. מימן גופרתי מרגיע את כלי הדם.

כלי דם מרגיעים, בתורם, מאפשרת יותר חמצן לנסוע לאיברי הגוף. זה מוריד לחץ דם גבוה ומגן על הגוף מפני מחלות לב וכלי דם.
[קרדיו "מתייחס ללב ו [כלי הדם" מתייחס לכלי הדם.

חלק מהחוקרים בסין הרחיקו לכת כדי לקרוא למימן גופרתי את המפתח לחיים ארוכים יותר.

כל כך הרבה מחקרים על שום!

במחקר משנת 2007, חוקרים מאוניברסיטת אלבמה בבירמינגהם בדקו כיצד השום הגביר את מימן גופרתי וכיצד זה, בתורו, השפיע על תאי הדם האדומים.

דייוויד קראוס הוביל את המחקר הזה. באותה תקופה הוא היה פרופסור חבר במחלקות האוניברסיטה למדעי הבריאות והביולוגיה של האוניברסיטה. הוא וצוותו ביצעו את המחקר שלהם על חולדות. הם גילו שכאשר תרכובות שום השתנו למימן גופרתי במערכת כלי הדם, הגז גרם לשרירים להירגע.

בדו"ח שלהם, כתבו החוקרים, [הרפיה זו היא הצעד הראשון בהורדת לחץ דם גבוה ובהשפעת השפעות מגנות לב. "הם גילו כי ההשפעות הבריאות הללו קשורות קשר הדוק למימן גופרתי המיוצר מתרכובות שום המתקשרות עם תאי דם אדומים ו

בשנת 2013, המדענים הצליחו סוף סוף לראות את התהליך הזה קורה. הכימאים אלכסנדר ליפרט מאוניברסיטת המתודיסטים הדרומיים בדאלאס וויויאן ס. לין גילה כיצד להתבונן בתהליך זה בתאים אנושיים חיים.

במהדורת חדשותית מדעית יומית, ליפרט מסביר כי הם [ביצעו בדיקה כימית המגיבה ומדלקת כאשר תאים אנושיים חיים מייצרים מימן גופרתי. "הווידיאו בזמן אמת של ליפרט כולל תאים אנושיים חיים שהופכים מימן גופרתי.

גילוים פתח את הדלת למחקר נוסף על היתרונות הבריאותיים של שום וייצור מימן גופרתי בגוף.

בניסוי משנת 2015 באוניברסיטת פן סטייט, החוקרים הזריקו פיתרון שייצר מימן גופרתי בזרועותיהם של מבוגרים צעירים בריאים. הם רצו לראות מה מימן גופרתי יעשה לאזור קטן של כלי דם.

הממצאים הראשוניים הם כי מימן גופרתי מורחב כלי דם, שהגבירו אז את זרימת הדם. חוקרים אלה מתכננים להמשיך במחקר שלהם. הם פרסמו את הממצאים שלהם בכתב העת Journal of Physiology.

שום ישן יותר יכול להיות בריא עוד יותר.

אבל בואו נעזוב את המעבדה ונלך למטבח. אל תזרוק שום ישן שצמח. יתכן שחשבתם כי נבטי השום הגדלים בהיר ירוק עולה על ראשו או ישן ובדרך לפח האשפה.

אבל לא כל כך מהר.

מדענים דיווחו בכתב העת של כימיה חקלאית ומזון כי לשום ישן יותר יש עוד תכונות שטוב לגופנו מאשר שום טרי. כאשר החוקרים בדקו שום שנבטם במשך חמישה ימים, הם גילו שיש לו פעילות נוגדת חמצון גבוהה יותר מאשר נורות שום רעננות יותר.

כמו כן, כדי לקבל את מלוא ההשפעה של היתרונות הבריאותיים של השום, אל תוסיף אותו לאוכל או לבשל איתו מייד. חיתוך, ריסוק או טחון שום משחרר את התרכובת הבריאה שנמצאת בירק. אך חימום השום או הוספתו למרכיבים אחרים מונע את שחרורו של תרכובת בריאה זו. אז חותכים או מחסקים או טורחים את השום, ותנו לו לנוח מעצמו למשך מספר דקות.

אז האם יש חסרונות כלפי שום? ובכן, אותה סיבה שום טוב עבורנו וטוב במנות - ריח גופרית חזק זה - זה אותה סיבה שהוא נותן לנו נשימה רעה.

אבל יכול להיות שיש גם תרופה לכך. מחקר אחר מצא שאכילת תפוח או חסה לאחר שאוכל שום נחתך על ריח השום החזק על נשימתו.

ניתן לעבד שום למוצרי שום מיובשים, כדי להישאר את הטעם אך יש להם חיי מדף ארוכים. וניתן לעבד אותו לצורה שונה, כמו פתיתי שום, גרגרי שום ואבקת שום. שניתן להשתמש בהם בתיבושות שונות.