צמחייה ליליאוס תוסס שום

מאפייני שום שחור:

1. מראה: שום שחור יש צבע כהה ושחור, עם מרקם רך וג'לי. הציפורן הופכות להיות מקורמליות והופכות לכהות יותר בגלל תגובת Maillard ושינויים אנזימטיים במהלך התסיסה.

2. פרופיל טעם: יש לו פרופיל טעם ייחודי שהוא פחות חריף וחד בהשוואה לשום גולמי. שום שחור מתון, מתוק יותר, ויש לו תווי אומאמי מורכבים עם רמזים למולסה, חומץ בלסמי ותחתונים שום עדינים.

3. ארומה: הניחוח של שום שחור פחות אינטנסיבי מאשר שום גולמי. יש לו ניחוח מתוק וארצי, המתואר לעתים קרובות כמזכיר חומץ בלסמי מיושן או פירות יבשים.

4. תוכן תזונתי: בתהליך התסיסה, התוכן הנוגד חמצון של שום שחור עשוי לגדול. על פי ההערכה, היא מכילה רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון מסוימים כמו S-allyl-cysteine ​​לעומת שום גולמי.

5. שימושים קולינריים: שום שחור מיובש משמש כמרכיב גורמה במטבחים שונים. ניתן לצרוך אותו כמו שהוא, משמש ברטבים, מרינדות, תחבושות, או כמשפר טעם במנות טעימות ומתוקות כאחד.

6. יתרונות בריאותיים: בעוד המחקר נמשך, אבקת שום שחור נחשבת לשמירה על היתרונות הבריאותיים הקשורים לשום גולמי, כולל נוגדי חמצון פוטנציאליים ותכונות אנטי דלקתיות.

תהליך ייצור:

ייצור השום השחור כרוך בכפוף נורות שלמות של שום טרי לחום ולחות ממושכים במשך מספר שבועות, ומאפשר לציפורן לעבור תהליך תסיסה איטי. תהליך מבוקר זה מביא לטעם, צבע ומרקם ייחודי המאפיין שום שחור.

בסך הכל, שום שחור מציע חווית טעם ייחודית, מה שהופך אותו למרכיב מבוקש לטעמים המורכבים שלו וליתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים, ומוסיף עומק ועושר ליצירות קולינריות.